动物科学是生命科学的重要分支,它的基本任务是在认识和掌握动物遗传变异、生长发育、繁殖、消化代谢等生命规律的基础上,为人类提供质优量多的动物产品(主要包括肉、蛋、奶、毛、皮、油脂等)。目前,动物科学的研究旨在提高肉、蛋、奶和绒毛的品质与质量。

随着科技的进步，动物科学的研究领域在范围上已从传统的畜牧业扩展到了水产动物、珍禽异兽、伴侣动物、观赏动物的饲养、育种繁殖、产品加工等各个领域；在研究深度上已从动物整体水平、细胞水平和亚细胞水平深入到分子水平，使得人们可以在基因水平上认识动物遗传、发育、繁殖、代谢的规律。克隆动物、转基因动物、嵌合体动物的成功育成表明，动物科学是21世纪生命科学中最富有挑战性和最具发展潜力的领域之一。

代谢组和蛋白质组技术在动物肉、动物奶、禽蛋品质评价和改良等方面的应用。研究对象有：牛奶、羊奶、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。